Gli chef italiani nel mondo
propongono le loro ricette:
la tortina di Paolo
ha un sapore d’Oriente

di corriere canadese del July 27, 2022

In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica "Cucina di Teresina" presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l'Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), vicepresidente Apci Canada.

SHANGHAI - La ricetta di oggi è dello Chef Paolo Dodaro che in Cina è una vera e propria celebrità. Eccola!

TORTINA DI PANNA COTTA E LAMPONI

Ingredienti: panna cotta, bacche di vaniglia, gelatina alimentare, panna fresca liquida 700 gr., zucchero 40 gr.

Preparazione panna cotta: mettete il pentolino sul fuoco; quando la panna sfiorerà il bollore, spegnete.  Estraete la bacca (serviva solo per intensificare il sapore di vaniglia), unite la gelatina alimentare strizzata per bene (o scolata con un passino) e mescolate  per 1 minuto. Versate il composto in 6 stampini da 70 gr. l’uno che metterete in frigorifero per almeno 4 ore. Come sformarla Quando dovrete servirla, preparatevi a sformarla in questo modo: scaldate dell’acqua in un pentolino e quando bollirà spegnete il fuoco e immergete per un secondo lo stampino fino al bordo (attenzione a non fare entrare acqua nella panna cotta), quindi capovolgete lo stampo direttamente nel bicchiere di cioccolato con dentro la salsa di lamponi, se serve aiutatevi a fare fuoriuscire la panna cotta con un coltellino (questo passaggio serve a eliminare il vuoto d’aria), facendo attenzione a non rovinarla. Se invece utilizzerete uno stampo in silicone, fate congelare le panna cotte e poi sformatele, lasciandole rinvenire prima di servirle.

Ingredienti e preparazione dei bicchierini di cioccolato e della gelatina di lamponi: 300 gr. cioccolato fondente al 75%; 250 gr. lamponi, 60 gr. zucchero, 30 gr. succo di limone, q.b. vaniglia. Per i bicchierini di cioccolato, sciogliete e temperate il cioccolato. Colate il cioccolato fuso nei bicchierini da stampo di silicone. Roteate il bicchierino in modo da coprire tutta la superfice con il cioccolato, quindi fate colare via il cioccolato in eccesso. Facciamo riposare in frigorifero per 15 minuti. Per la gelatina: in una padella, versate i lamponi  lo zucchero e il succo di limone. Mettete la padella sul fuoco e cuocete il tutto per pochi minuti, giusto il tempo che i lamponi appassiscano (basteranno 5-7 minuti). Togliete la padella dal fuoco, versatene il contenuto nel frullatore e frullatelo fino al ottenere una crema omogenea (volendo, si può frullare anche col il frullatore ad immersione). E    subito dopo inserite un foglio  di gelatina. A questo punto la salsa ai lamponi è pronta. Se volete una salsa di  più delicata, potete passarla in un colino dalle maglie strette, in modo da eliminare qualche semino rimasto al suo interno e rendere il coulis classico meno “opaco” e più “trasparente”. Appena raffreddata sistematela dentro il bicchiere di cioccolato e subito dopo inserite la panna cotta, decorando con pistacchio fresco di buona qualità con sopra un dadino di cioccolato ed una punta di salsa di lamponi. Decorate con punte di colori rosso di salsa  di lamponi sul piatto, facendo un cerchio di  1 cm. di cioccolato al centro della panna cotta e lampone fresco e inserite a ruota dei pistacchi freschi attorno la panna cotta. E naturalmente, come sempre... buon appetito!

Il protagonista / L’amore per la Cina e per la Calabria           

SHANGHAI - Per descrivere Paolo Dodaro (originario di Roccelletta di Borgia in Calabria e Chef Italiano più famoso in Cina) e tutto il suo percorso di vita e di lavoro bisogna necessariamente parlare, prima, della passione e del cuore che ha saputo e che sa mettere in tutta la sua cucina che unisce, quasi in un abbraccio, sia il gusto mediterraneo che le spezie orientali.

Dopo la sua vittoria a Masterchef Cina nel 2016 e tre anni come giudice nella stessa competizione e la conseguente scalata verso il successo, anche la soddisfazione del titolo di ambasciatore del Food & Beverage Europa-Asia. La sua passione è nata in Calabria, in famiglia, il suo innato talento lo ha portato ovunque nel mondo: Dubai, Germania, per 18 anni, Stati Uniti e poi la Cina, a Shangai, dove ha potuto realizzare tutti i suoi programmi di vita e di lavoro insieme alla sua famiglia, una moglie di origine cinese ed un figlio.

La Cina, un Paese nel suo cuore da sempre, per via di una lontana amicizia, anche se, comprensibilmente, non è stato facile, ovviamente e soprattutto per la lingua, ma che non gli ha impedito di ricevere tanti premi e riconoscimenti. Della Calabria gli mancano i profumi ed i sapori, oltre che la sua famiglia di origine, da cui ha ereditato geneticamente la proverbiale caparbietà oltre alla frustrazione di dover andare lontano per poter realizzare i propri sogni.

È stato anche insignito come ambasciatore della cultura e celebrità calabrese nel mondo. Ed è proprio in questi giorni che sta nascendo un progetto a cui tiene molto, unitamente alla dirigenza di Casa Calabria International, la nuova associazione dei calabresi nel mondo, impegnata ad individuare percorsi di crescita e sviluppo sul territorio favorendo l’interscambio con i calabresi lontani, una serie di iniziative con incontri in programma per questo autunno-inverno a Vancouver, Calgary e Toronto in Canada, dando così nuova linfa anche all’altro suo aspetto, peculiare e personale, quello imprenditoriale.

Nelle foto in alto: il piatto di Paolo, altre sue proposte e lo stesso Chef (foto: APCI Canada) 

(rubrica a cura di... Marzio Pelù & Ynot)

ENGLISH VERSION: Chef Paolo Dodaro, the most famous Italian Chef in China

Potrebbero interessarti...

Il quotidiano italiano in Canada
Corriere Canadese
287 Bridgeland Avenue, Toronto, Ontario, Canada, M6A-1Z6
Tel: 416-782-9222 - Fax: 416-782-9333
Email:info@corriere.com
Advertise: advertise@corriere.com - Tel 416-782-9222 ext. 200
Obituary ad notice: lomutot@corriere.com - Tel 416-782-9222 ext. 211
Reset della password
Per favore inserisci la tua email. Riceverai una nuova password via email.