Il “pasticciotto leccese”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi di oggi ci viene posta da Antonio Portaluri di Maglie in provincia di Lecce ma residente a Stoney Creek, Ontario, il quale ci chiede notizie del “pasticciotto leccese”. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che il pasticciotto leccese è senza dubbio uno dei dolci tipici più rappresentativi della tradizione salentina. Sebbene venga spesso associato a Lecce, le sue origini affondano le radici a Galatina, una piccola cittadina non lontana da Lecce, dalle mani del pasticcere Andrea Ascalone.
Questo capolavoro della pasticceria locale è fatto di pasta frolla ripiena di crema pasticcera e cotto al forno. È considerato un vero e proprio fiore all’occhiello della cucina salentina. L’ideale è gustarlo caldo, appena sfornato, per apprezzarne al meglio il profumo della crema e la consistenza friabile della pasta frolla, che acquisisce un invitante colore ambrato e una superficie leggermente lucida. In Salento, e soprattutto a Lecce, è tradizione consumarlo a colazione, accompagnato da un bel cappuccino o da un caffè leccese, una bevanda fredda a base di caffè, ghiaccio e latte di mandorla. Come ogni eccellenza culinaria locale, il pasticciotto deve la sua bontà alla scelta di ingredienti genuini: burro fresco, uova, zucchero e latte di qualità. Il risultato è un dolce che rappresenta la perfetta fusione tra semplicità e tradizione.
Nel tempo, sono nate numerose varianti di questa delizia. Se il pasticciotto tradizionale è farcito con crema pasticcera e ha una caratteristica forma ovale, oggi lo si può trovare in molte altre versioni. Tra queste ricordiamo quelli al cioccolato, con crema al cacao o gianduia, quelli con crema e amarene o alla marmellata e con ripieni di frutta. Poi ci sono anche le varianti salate con ricotta, parmigiano, salame o verdure.
