I “saltimbocca alla romana”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Nicola Caressa di Spinazzola in provincia di Barletta-Andria-Trani ma residente ad Ostia Lido, frazione di Roma, il quale ci chiede notizie dei “saltimbocca alla romana”.
Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che i saltimbocca alla romana sono un secondo piatto tradizionale della cucina romana, tra l’altro uno dei più noti, anche all’estero: in pratica, delle fettine di carne vitello con prosciutto crudo e salvia, cotte in pochi minuti in padella con burro e vino bianco, un piatto succulento che, come dice il loro stesso nome, non può che saltare direttamente in bocca. Nel corso degli anni la ricetta ha subito delle personalizzazioni come per esempio una breve infarinata prima della cottura oppure la possibilità di arrotolare le fettine come degli involtini. In ogni caso, i saltimbocca alla romana sono uno di quei piatti semplici ma a dir poco straordinari della nostra cucina tradizionale.
