I “pizzi leccesi”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Eugenio Paladini di Leverano in provincia di Lecce ma residente a Brampton, Ontario, il quale ci chiede notizie dei “pizzi leccesi”. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia News, il quale ci dice che i pizzi leccesi sono dei deliziosi piccoli pani conditi che si possono gustare in tutto il Salento, un vero e proprio classico dello street-food, al pari di altri “miti” della cucina pugliese come i panzerotti fritti. Alla base della loro preparazione c’è una farina poco raffinata e la semola di grano duro unitamente ad un condimento gustoso aggiunto direttamente all’impasto e cotto con esso. La ricetta non prevede difficoltà ed è piuttosto economica grazie agli ingredienti semplici. I pizzi leccesi, chiamati anche puccette o pizzi salentini, vengono conditi con un ghiotto sugo di pomodoro, cipolle, olive nere, capperi e peperoncino e risultano soffici e gustosissimi. Sono perfetti come antipasto, all’ora di merenda, come accompagnamento all’aperitivo e anche come robusto spuntino da spiaggia, e si servono tiepidi o a temperatura ambiente.
