Ecco la ricetta inviataci dallo chef Michele Caputo di Bari: le Orecchiette alla cima di rapa.
Ingredienti (per 4 persone)
500gr Orecchiette baresi di semola
500gr rapini lavati e mondati (privati della parte dura del gambo e tagliati)
Olio Extra vergine di oliva quanto basta
Aglio due spicchi tritati
Acciughe sotto sale 2
Peperoncino fresco 1
Preparazione: Iniziare a bollire abbondante acqua salata e appena inizia il bollore calare le rape e dopo 3 minuti la pasta, mescolando per bene. Nel frattempo soffriggere l’aglio, le acciughe e il peperoncino nell’olio fino a che le acciughe si sciolgono. A cottura della pasta scolarla e saltarla in padella con il soffritto, aiutandosi con l’acqua di cottura qualora fosse asciutto, quindi impiantare e aggiungere altro olio e peperoncino a piacere. Nella ricetta non è previsto il formaggio, mai. Buon Appetito!
Chef Caputo Michele
Bari
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