TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone un piatto speciale: le Tagliatelle ai mirtilli con sugo di coniglio.
Ingredienti
Per le tagliatelle
– 500 gr di farina
– 4 uova
– 300 gr di mirtilli freschi
– Sale
Per il sugo
– 1 coniglio
– 1 scalogno
– 1 costa di sedano
– 1 carota tagliata a cubetti
– 1 l di brodo vegetale
– Mezzo bicchiere di vino bianco
– Sale
– Pepe
– Timo
Procedimento: mettete da parte una manciatina di mirtilli. Frullate i restanti mirtilli e teneteli da parte. Mettete la farina a fontana su una spianatoia e nel mezzo rompeteci le uova, mettete il sale e i mirtilli frullati. Impastate molto bene, se serve aggiungete ancora farina, dovrete ottenere un panetto di pasta elastico e liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora. Nel frattempo preparate il sugo. Disossate il coniglio e tagliate le carni in piccoli pezzi. In una padella mettete 4 cucchiai di olio e aggiungete lo scalogno e il sedano ben tritati. Poi aggiungete la carota a cubetti e fate rosolare. Aggiungete ora i pezzetti di coniglio e rosolateli bene, sfumate con il vino bianco. Una volta sfumato il vino, aggiungete il timo, il sale e il pepe e bagnate con un mestolo di brodo. Lasciate cuocere il sugo per un’ora a fuoco basso aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo. Intanto procediamo con le tagliatelle. Fate una sfoglia non troppo sottile. Se l’impasto risultasse ancora troppo umido aggiungete farina, finché lo state lavorando. Arrotolate la sfoglia e con un coltello tagliate le tagliatelle. Mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocete le tagliatelle. Una volta cotte, scolatele e conditele, in una ciotola, con il sugo di coniglio. Impiattate decorando con qualche mirtillo ed il piatto è pronto!
Daniela Pasini, Toronto
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