Le ricette (italiane) dei lettori: Spaghetti
alla crema di limone
e tonno fresco,
con finto corallo

di corriere canadese del July 9, 2022

TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone gli Spaghetti alla crema di limone e tonno fresco, con finto corallo.

Ingredienti:
- 400 gr di spaghetti
- 300 gr di tonno fresco
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di panna acida o sour cream
- 2 limoni ( buccia e succo)
- 10 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale

...per il corallo:
- 50 gr di acqua
- Colorante verde
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 6 g di farina

Procedimento: preparate il corallo. In una tazza mettete l’acqua, l’olio, la farina e il colorante, frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Scaldate una padella antiaderente e versate il liquido, fate cuocere fino a che l’acqua sarà evaporata e si formerà la cialdina. Staccatela e mettetela ad asciugare su carta da cucina. Tenetela da parte. Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta. In una ciotola mettete il tonno a cubetti e bagnatelo con il succo di mezzo limone, un po’ di pepe e sale. Tenetelo in marinata per 10 minuti. Quando buttate la pasta iniziate a cucinare il condimento. In una padella mettete un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Fate rosolare e poi aggiungete il tonno. Fate scottare il tonno. Una volta scottato toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Nella stessa padella, dove è rimasto il sughetto del tonno, aggiungete la panna acida, la buccia dei limoni e il succo di un limone. Fate restringere un po’, poi aggiungete il tonno tenuto da parte, cuocete per altri 2 minuti. Scolate la pasta e mettetela nella padella con la crema di limone e il tonno. Fatela saltare un paio di minuti e poi impiattate spolverando con il basilico tritato e decorando con il corallo. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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