Le ricette (italiane) dei lettori:
Spaghetti alla chitarra
con guanciale, asparagi
e zabaione al Parmigiano

di corriere canadese del November 28, 2021

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una ricetta italiana: gli Spaghetti alla chitarra con guanciale, asparagi e zabaione al Parmigiano.

Ingredienti (per 2 persone):
- 200 gr di spaghetti alla chitarra
- 50 gr di guanciale
- 150 gr di asparagi
- Mezzo scalogno
- 2 tuorli d’uovo
- 35 gr di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe

Procedimento: in una padella mettete un filo d’olio e rosolateci il mezzo  scalogno tritato. Aggiungete il guanciale a pezzetti e gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti, tenete da parte le punte. Fate rosolare per 10 minuti finché l’asparago diventa morbido, aggiungete le punte e fate cuocere per altri 5 minuti. Mettete a bollire abbondante acqua salata per gli spaghetti. Nel frattempo, preparate lo zabaione al parmigiano. Fate sciogliere il burro a bagno maria o nel microonde e tenetelo da parte. In un pentolino mettete i due tuorli, mettetelo su un fuoco molto basso e aggiungete sbattendo il burro a filo, dopo di che aggiungete anche il vino sempre mescolando con la frusta, salate e pepate e fate amalgamare bene. Vedrete che inizierà a formarsi una cremina. Aggiungete il parmigiano, sempre mescolando bene e fatelo sciogliere . Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccio d’acqua. Lasciate sul fuoco 5 minuti sempre mescolando. Quando è pronto spegnete. Cuocete gli spaghetti. Una volta cotti, spadellateli con il guanciale e gli asparagi e impiattateli, su ogni piatto versate un mestolino di zabaione al parmigiano e servite. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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