TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una ricetta italiana: gli Spaghetti alla chitarra con guanciale, asparagi e zabaione al Parmigiano.
Ingredienti (per 2 persone):
– 200 gr di spaghetti alla chitarra
– 50 gr di guanciale
– 150 gr di asparagi
– Mezzo scalogno
– 2 tuorli d’uovo
– 35 gr di burro
– Mezzo bicchiere di vino bianco
– 150 gr di parmigiano grattugiato
– Sale e pepe
Procedimento: in una padella mettete un filo d’olio e rosolateci il mezzo scalogno tritato. Aggiungete il guanciale a pezzetti e gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti, tenete da parte le punte. Fate rosolare per 10 minuti finché l’asparago diventa morbido, aggiungete le punte e fate cuocere per altri 5 minuti. Mettete a bollire abbondante acqua salata per gli spaghetti. Nel frattempo, preparate lo zabaione al parmigiano. Fate sciogliere il burro a bagno maria o nel microonde e tenetelo da parte. In un pentolino mettete i due tuorli, mettetelo su un fuoco molto basso e aggiungete sbattendo il burro a filo, dopo di che aggiungete anche il vino sempre mescolando con la frusta, salate e pepate e fate amalgamare bene. Vedrete che inizierà a formarsi una cremina. Aggiungete il parmigiano, sempre mescolando bene e fatelo sciogliere . Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccio d’acqua. Lasciate sul fuoco 5 minuti sempre mescolando. Quando è pronto spegnete. Cuocete gli spaghetti. Una volta cotti, spadellateli con il guanciale e gli asparagi e impiattateli, su ogni piatto versate un mestolino di zabaione al parmigiano e servite. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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