TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco il rotolo alla marmellata.
INGREDIENTI
Per la pasta biscotto:
– 140 gr di zucchero
– 4 uova
– 45 gr di fecola di patate
– 45 gr di farina
– 1 bustina di vanillina
– Mezzo cucchiaio di lievito vanigliato
Per la marmellata:
– 450 gr di lamponi freschi
– 350 gr di mirtilli freschi
– 1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
– 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
– 5 cucchiai di zucchero
Intingolo per il rotolo e per la marmellata (prepararlo la sera prima):
– la buccia grattugiata di 1 arancia
– la buccia grattugiata di un limone
– 1 cucchiaio di miele
– 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
PROCEDIMENTO
Preparate l’intingolo la sera prima, in questo modo sarà ancora più profumato. In una ciotola mettete la buccia grattugiata del limone dell’arancia, unite il miele e la vaniglia mescolate bene e poi coprite la ciotola con della pellicola e fatelo riposare tutta la notte. Il giorno dopo preparate la marmellata. In un pentolino mettete i mirtilli, i lamponi, lo zucchero, la vaniglia, l’acqua di fiori di arancio e mescolate bene. Fate cuocere il tutto per circa 40 minuti. Mescolando di tanto in tanto.una volta pronta, aggiungete metà dell’intingolo di agrumi e miele, mescolate e lasciatela raffreddare. Preparate il rotolo. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti. Unite, ai tuorli montati con lo zucchero, la farina, la fecola, la vanillina e il lievito, il tutto ben setacciato. Mescolate bene e poi unite delicatamente gli albumi montati a neve. Aggiungete l’altra metà dell’intingolo mdi agrumi e miele e mescolate. Mettete un foglio di carta forno su una leccarda da forno. Stendete l’impasto e livellatelo bene. Infornatelo a 220°C per 6/7 minuti. Non cuocetelo troppo altrimenti si secca. Una volta pronto. Togliete la carta forno e arrotolatelo su se stesso, finché è ancora caldo e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo coperto almeno per 20 minuti. Trascorso il tempo, srotolatelo, spalmatelo con la marmellata e riavvolgetelo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per un’ora. Passato il tempo, togliete la pellicola e affettatelo. Se volete cospargetelo prima con dello zucchero a velo. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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