Le ricette (italiane) dei lettori:
Risotto vino rosso e speck
con fiore di cipolla
caramellata al forno

di corriere canadese del 12 June 2022

TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone il Risotto vino rosso e speck con fiore di cipolla caramellata al forno.

Ingredienti:
- 350 gr di riso carnaroli
- Mezzo scalogno
- 2 bicchieri di vino rosso corposo
- 160 gr di speck a cubetti
- 1 l di brodo di carne
- 70 gr di burro
- 100 gr di parmigiano
- 4 cipolle rosse medie
- Timo q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero di canna per ogni cipolla
- Olio extravergine di oliva

Ingredienti: pulite le cipolle rosse, togliendo la foglia esterna. Con un coltellino tagliate un pezzettino di sommità, poi sempre con il coltellino, partendo dalla sommità, fate circa otto tagli, senza mai arrivare in fondo alla cipolla. Con delicatezza cercate di aprirli un pochino. Mettete le cipolle su una placca del forno, foderata di carta forno. Cospargete ogni cipolla con sale, olio, zucchero, aceto balsamico e timo. Cercate di far penetrare nei petali della cipolla tutti gli aromi. Mettete in forno a 180°C per 30 minuti. Una volta pronte, tiratele fuori e lasciatele un po' a raffreddare. In una casseruola mettete un filo d’olio e lo speck. Fate ben rosolare. Una volta rosolato, togliete i pezzetti di speck e metteteli in una ciotola. Nella stessa casseruola, dove lo speck rosolandosi ha lasciato il suo sughetto, aggiungete un filino di olio e mezzo scalogno tritato molto fine.  Fate rosolare e poi aggiungete il riso. Fate tostare il riso per 1 minuto. Aggiungete il vino rosso leggermente riscaldato, una volta che il riso ha assorbito il vino, iniziate a bagnare il riso con il brodo. Continuate così. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete, lo speck rosolato e tenuto da parte. Portate a cottura il riso e mantecate con il burro e il parmigiano. Mettete il riso su ogni piatto e aggiungete sopra la cipolla carmellata al forno e servite. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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