Le ricette (italiane) dei lettori:
Risotto basilico,
polvere di pomodorini
e dadolata di mozzarella

di corriere canadese del July 30, 2022

TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone il Risotto basilico, polvere di pomodorini e dadolata di mozzarella.

Ingredienti:
- 300 gr di Riso Carnaroli
- 100 gr di philadelphia o robiola
- 20 foglie di basilico
- 1 l di brodo vegetale
- 10 pomodorini secchi
- 16 mozzarelline
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- Foglie di basilico per la decorazione

Procedimento: iniziate dalla polvere di pomodorini. Accendete il forno e fatelo arrivare ad una temperatura di 180°C. Spegnetelo e infornate i pomodorini, che avrete messo su una placca del forno. Lasciateli nel forno caldo, ma spento per circa un’ora. Devono seccarsi per poi macinarli. Quando sono secchi, metteteli nel mixer e tritateli bene e teneteli da parte. Preparate un riso alla parmigiana. In una casseruola, mettete un filo d’olio, (non aggiungete cipolla, perché coprirebbe il sapore delicato del risotto) e fate tostare il riso. Iniziate bagnarlo con il brodo e portatelo a cottura. Nel frattempo, preparate la crema di basilico. Frullate le foglie di basilico con la Philadelphia, finché diventa crema, se è troppo denso aggiungete un goccio di panna da cucina o latte, tenetelo da parte. Tagliate a coltello le mozarelline, facendone una dadolata. Quando il risotto è pronto, mantecatelo con la crema di basilico e il parmigiano. Impiattate, decorando il risotto con la polvere di pomodoro, la dadolata di mozzarelline e le foglie di basilico. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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