TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone le Pere al calvados con mousse di marroni!
Ingredienti:
6 pere
250 ml di vino bianco secco
Succo di 2 arance
250 gr di acqua
100 gr di zucchero di canna
1 macello di vaniglia
40 gr di Calvados (distillato di mele)
...per la mousse di marroni:
150 gr di crema di marroni (la trovate nel reparto marmellate al supermercato)
1 cucchiaio di sour cream ( panna acida)
50 gr di cioccolato bianco
200 ml di panna leggermente montata
20 gr di rum
2 fogli di gelatina
...per il caramello:
300 ml di panna
Procedimento: per prima cosa preparate la mousse di marroni. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Strizzatela e fatela sciogliere nel rum caldo. Fate fondere il cioccolato. Incorporate alla crema di marroni la gelatina, insieme alla sour cream e aggiungete velocemente il cioccolato sciolto. Unite infine la panna sedimentata. Mescolate con delicatezza e riponete la mousse in frigo per almeno 2 ore. Sbucciate le pere. Mettete le bucce in un pentolino con il vino bianco, il succo di arancia, la vaniglia, il Calvados e l’acqua. Fate sobbollire per 10 minuti. Filtrate il liquido e rimettetelo sul fuoco, immergetevi le pere e fatele cuocere per 10 minuti coperte. Una volta cotte, toglietele dal liquido e mettetele in un piatto a raffreddare. Fate restringere il liquido, aggiungendo i 300 ml di panna. Risulterà un caramello molto morbido, tenetelo da parte. Componete il piatto. In un piatto, mettete le pere e irroratele con il caramello morbido, aggiungete delle quenelle di mousse di marroni e servite!
Daniela Pasini, Toronto
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