TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone una zuppa medievale veronese: la Pasta e fasoi veronese con le codeghe (pasta e fagioli con le cotiche). “Veniva preparata – spiega Daniela – specialmente nel periodo in cui si macellavano i maiali, e quindi c’era più disponibilità di cotiche fresche, che altro non è che la pelle del maiale con il suo grasso”. Ecco la ricetta!
Ingredienti:
– 300 gr di fagioli borlotti secchi
– 200 gr di tagliatelle
– 1 cipolla
– 2 carote
– 1 costa di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– Grana padano grattugiato
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe
– 100 gr di cotiche ( facoltativo)
Procedimento: mettete i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo, tritate la cipolla, il sedano e le carote. Mettete in una pentola un filo d’olio e aggiungete le verdure tritate e fatele soffriggere a fuoco dolce. Aggiungete i fagioli borlotti e se volete anche le cotiche. Aggiungete circa 2 litri d’acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Passato il tempo, prendete metà fagioli, frullateli e rimetteteli nella zuppa. Aggiungete la pasta e cuocetela. Nel frattempo, in un padellino scaldate un po’ d’olio d’oliva con il rosmarino e l’aglio. Una volta che la zuppa è pronta, versate l’olio aromatizzato nella zuppa è servitela con una bella cucchiaiata di Grana Padano grattugiato. Se avete scelto di mettere anche le cotiche, queste vanno tagliate a listerelle prima di servire la zuppa. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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