TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone le Orecchiette Mediterranee.
Ingredienti:
- 350 gr di orecchiette
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 3 cucchiaini di capperi
- 4 spicchi di aglio
- 20 pomodorini
- 300 gr di gamberi o gamberetti
- 80 gr di feta
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Origano fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 100 gr di farina
- Olio per frittura
- Sale e Pepe
Procedimento: in una padella mettete circa 60 gr di olio d’oliva. Aggiungete 2 spicchi di aglio e fateli rosolare. Tagliate a cubetti la melanzana e aggiungetela nella padella. Fate rosolare per bene e aggiungete i capperi. Fate cuocere a fuoco vivace il tutto per 10 minuti. Spegnete, aggiustate di sale e tenete da parte. Tagliate la zucchina a rondelle, non troppo spesse, passatela nella farina. Scaldate in una padella l’olio per frittura e friggete le zucchine. Mano a mano che le scolate, mettetele nella padella assieme alle melanzane. In un’altra padella mettete un filo d’olio e gli altri 2 spicchi di aglio, fate soffriggere e aggiungete i gamberi, fate rosolare bene poi sfumate con il vino bianco, cuocete fino a che il sugo si restringe. Una volta pronto, aggiustate di sale e pepe, togliete gli spicchi di aglio e aggiungete i gamberi, sempre nella padella delle melanzane e zucchine. Aggiungete al tutto i pomodorini, fate rosolare bene insieme tutto per 5 minuti e poi spegnete e tenete da parte. Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette. Una volta cotte, scolatele, mettetele in una ciotola e aggiungete, le verdure con i gamberi. Sbriciolate su tutto la feta, cospargete con l’origano fresco tritato e servite questa pasta molto profumata. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
Inviate le vostre ricette italiane a: corriere@corriere.com
Per vedere tutte le ricette dei lettori e gli articoli di cucina: https://www.corriere.ca/gusto/
Per vedere tutte le ricette della "Cucina di Teresina": https://www.corriere.ca/ricette/
