Le ricette (italiane) dei lettori:
Orecchiette mediterranee

di corriere canadese del 4 June 2022

TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone le Orecchiette Mediterranee.

Ingredienti:
- 350 gr di orecchiette
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 3 cucchiaini di capperi
- 4 spicchi di aglio
- 20 pomodorini
- 300 gr di gamberi o gamberetti
- 80 gr di feta
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Origano fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 100 gr di farina
- Olio per frittura
- Sale e Pepe

Procedimento: in una padella mettete circa 60 gr di olio d’oliva. Aggiungete 2 spicchi di aglio e fateli rosolare. Tagliate a cubetti la melanzana e aggiungetela nella padella. Fate rosolare per bene e aggiungete i capperi. Fate cuocere a fuoco vivace il tutto per 10 minuti. Spegnete, aggiustate di sale e tenete da parte. Tagliate la zucchina a rondelle, non troppo spesse, passatela nella farina. Scaldate in una padella l’olio per frittura e friggete le zucchine. Mano a mano che le scolate, mettetele nella padella assieme alle melanzane. In un’altra padella mettete un filo d’olio e gli altri 2 spicchi di aglio, fate soffriggere e aggiungete i gamberi, fate rosolare bene  poi sfumate con il vino bianco, cuocete fino a che il sugo si restringe. Una volta pronto, aggiustate di sale e pepe, togliete gli spicchi di aglio  e aggiungete i gamberi, sempre nella padella delle melanzane e zucchine. Aggiungete al tutto i pomodorini, fate rosolare bene insieme tutto per 5 minuti e poi spegnete e tenete da parte. Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette. Una volta cotte, scolatele, mettetele in una ciotola e aggiungete, le verdure con i gamberi. Sbriciolate su tutto la feta, cospargete con l’origano fresco tritato e servite questa pasta molto profumata. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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