TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone le Orecchiette con crema di zucca, burrata e petali di prosciutto crudo croccante.
Ingredienti:
– 350 gr di orecchiette
– 400 gr di polpa di zucca
– 1 burrata
– 1 scalogno
– Mezzo bicchiere di acqua
– 1 rametto di timo
– 150 gr di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile.
– Sale e pepeProcedimento: tagliate la polpa della zucca a cubetti. In una padella mettete 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato. Fate rosolare alcuni minuti e poi, aggiungete i cubetti di zucca. Rosolateli per 5 minuti, bagnateli con un po’ d’acqua. Aggiungete il timo e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la zucca finché diventa morbida, se serve aggiungete ancora acqua. Una volta cotta,frullatela, con un mixer e tenete la crema di zucca, ottenuta, da parte. Nella stessa padella, dove avete cotto la zucca, fate rosolare il prosciutto crudo che avrete tagliato a pezzetti non troppo piccoli. Rendeteli croccanti e teneteli da parte lasciando nella padella i sughetto che avrà rilasciato il prosciutto crudo. Aggiungete, nella medesima padella, la crema di zucca. Mettete a bollire l’acqua e cuocete le orecchiette. Una volta cotte, scolatele e tenete da parte una tazza di acqua di cottura della pasta, servirà per risottare la pasta. Versate le orecchiette nella padella assieme alla crema di zucca e aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta. L’amido contenuto nell’acqua renderà il tutto molto cremoso. Risottate le orecchiette alcuni minuti. Impiattate le orecchiette cospargendole di petali di prosciutto crudo croccante e mettendo su ogni porzione un cucchiaio di burrata. E buon appetito!
– 1 scalogno
– Mezzo bicchiere di acqua
– 1 rametto di timo
– 150 gr di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile.
– Sale e pepeProcedimento: tagliate la polpa della zucca a cubetti. In una padella mettete 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato. Fate rosolare alcuni minuti e poi, aggiungete i cubetti di zucca. Rosolateli per 5 minuti, bagnateli con un po’ d’acqua. Aggiungete il timo e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la zucca finché diventa morbida, se serve aggiungete ancora acqua. Una volta cotta,frullatela, con un mixer e tenete la crema di zucca, ottenuta, da parte. Nella stessa padella, dove avete cotto la zucca, fate rosolare il prosciutto crudo che avrete tagliato a pezzetti non troppo piccoli. Rendeteli croccanti e teneteli da parte lasciando nella padella i sughetto che avrà rilasciato il prosciutto crudo. Aggiungete, nella medesima padella, la crema di zucca. Mettete a bollire l’acqua e cuocete le orecchiette. Una volta cotte, scolatele e tenete da parte una tazza di acqua di cottura della pasta, servirà per risottare la pasta. Versate le orecchiette nella padella assieme alla crema di zucca e aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta. L’amido contenuto nell’acqua renderà il tutto molto cremoso. Risottate le orecchiette alcuni minuti. Impiattate le orecchiette cospargendole di petali di prosciutto crudo croccante e mettendo su ogni porzione un cucchiaio di burrata. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
Inviate le vostre ricette italiane a: corriere@corriere.com
Per vedere tutte le ricette dei lettori e gli articoli di cucina: https://www.corriere.ca/gusto/
Per vedere tutte le ricette della “Cucina di Teresina”: https://www.corriere.ca/ricette/
