TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone la Millefoglie di pane carasau e caponata.
Ingredienti:
- Pane carasau q.b.
- 3 melanzane
- 80 gr di capperi
- 2 gambi di sedano
- 2 cipolle
- 200 gr di olive verdi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 70 gr di zucchero
- Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
- 150 gr di feta greca
- Olio extravergine di oliva
- Olio per friggere
- Sale
Per l'olio al basilico:
- 20 foglie di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento: preparate l’olio al basilico. In un frullatore mettete le foglie di basilico e l’olio. Frullate e aggiungete olio finché tutto diventa molto fluido. Tenetelo da parte. Preparate la caponata. Tagliate a tocchetti la melanzana ed il sedano. Affettate la cipolla. Scaldate abbondante olio da frittura e friggete le melanzane. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte. Sbollentate i pezzetti di sedano in acqua bollente per 5 minuti. Scolateli e teneteli da parte. In una padella mettete un filo d’olio e aggiungete la cipolla, rosolatela alcuni minuti. Aggiungete anche il sedano sbollentato, i capperi, le olive e fate rosolare il tutto. Aggiungete il pomodoro concentrato, l’aceto e lo zucchero. Lasciate cuocere per mezz’ora. Trascorsi i 30 minuti aggiungete le melanzana fritte e fate cuocere per 5 minuti. Lasciatela raffreddare un po' e poi componete il piatto. Mettete su ogni piatto una fetta di pane carasau, mettete su questo un pò di caponata e sbriciolate su tutto un po' di feta, procedete in questo modo a strati. Finite ultimo strato con la caponata e la feta, spruzzate sulla composizione un pò di olio al basilico e servite. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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