TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ci propone una ricetta antica della famiglia Trigona: la focaccia con le cipolle e olive nere di nonna Carmela.
“Questa focaccia -spiega Daniela – è tipica della Puglia. Fa parte delle ricette della memoria dei nostri cuochi all’estero e sarà inserita nel libro che sto scrivendo per loro. In particolare, questa ci è stata donata dallo Chef Giovanni Trigona di Vancouver, presidente dell’APCI Canada”.
“Nonna Carmela era un’ottima cuoca ed ha lasciato questa eredità al nostro Giovanni. Parecchi cuochi portano nel cuore le tradizioni culinarie di famiglia e per alcuni di loro è stato proprio grazie a queste ricette che hanno intrapreso la carriera di cuoco”.
Le storie raccolte da Daniela diventeranno dunque un libro che, insieme alle ricette di queste meravigliose nonne, servirà a non far dimenticare e far rivivere la tavola della domenica italiana.
Ma vediamo la ricetta!
FOCACCIA CIPOLLE E OLIVE NERE (di NONNA CARMELA)
INGREDIENTI
– 250 gr di farina 0
– 250 gr di farina di semola
– 300 ml di acqua tiepida
– 15 gr di lievito di birra fresco
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 19 gr di sale
– 400 gr di cipolla bianca
– 200 gr di olive nere
– 3 acciughe sotto sale (lavate, diliscate e tritate) se non le trovate vanno bene anche quelle sott’olio
– 20 gr di capperi
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva per cuocere la cipolla
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla in modo sottile, metterla in una casseruola, aggiungere l’olio di oliva e farla cuocere a fuoco bassissimo per circa un’ora, girandola spesso. Nel frattempo, preparare l’impasto. Mettere in una ciotola le farine, aggiungere l’olio, il sale e mescolare bene. Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, e successivamente (quando si creano le bollicine della reazione) versarlo nelle farine, un pò per volta ed impastare bene. Far lievitare un’ora, coprendo la ciotola con un canovaccio e riponendola nel forno con solo la lucina accesa. Riprendete le cipolle e aggiungete le acciughe, le olive nere, i capperi e continuate la cottura per altri 5 minuti. Fate raffreddare. Dividete l’impasto in due e con il matterello stendetene una parte per farne una sfoglia sottile, rivestite con questa una teglia già unta con un po’ di olio di oliva. Versate sopra ad essa le cipolle e coprite il tutto con l’altra metà dell’impasto sempre tirato a sfoglia. Sigillate i bordi. Spennellate con un po’ d’olio la superficie e mettetela in forno a 220°C per circa 30 minuti. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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