TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone i "Limonretta". Che cosa sono? Ce lo spiega la stessa Daniela: "Questa crema al limone è una ricetta che appartiene alla mia famiglia. Mia sorella Loretta, ce la preparava d’estate. Ecco perché li ho chiamati i 'Limonretta', perché sono i limoni con la crema di Loretta".
Ingredienti:
- 4 limoni
- Foglioline di menta ( facoltativo)
...per la crema:
- 500 gr di latte
- La buccia di 2 limoni
- 6 tuorli
- 6 albumi d’uovo montati a neve ben ferma
- 130 gr di zucchero
- 50 gr di farina
Procedimento: mettete il latte e la buccia dei limoni (prelevatela con un pelapatate, in questo modo eviterete di prendere la parte bianca) in un pentolino e portate ad ebollizione. Nel frattempo mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbatteteli bene con le fruste. Aggiungete la farina e mescolate con le fruste, fino a rendere una crema liscia e senza grumi. Togliete le bucce del limone dal latte bollente e aggiungetelo alla crema di tuorli e zucchero. Mescolate bene e rimettete tutto sul fuoco per addensare la crema.Una volta addensata, versatela in una ciotola, coprite la superficie con della pellicola e fatela raffreddare per bene. Una volta raffreddata, aggiungete piano piano gli albumi montati a neve ferma. Mescolate dall’alto in basso con delicatezza. Riponete la crema in frigorifero per almeno 2 ore. Passato il tempo, svuotate i limoni dalla polpa ( tenetela da parte, per fare una fresca una limonata, asciugate l’interno con della carta da cucina. Riempiteli di crema con un cucchiaio o aiutandovi con una sacca poche. Decorate con foglioline di menta o boccette di limone e servite questa crema deliziosamente fresca. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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