Le ricette (italiane) dei lettori:
Gnocchi di zucca e castagne
con crema di gorgonzola
e petali di speck

di corriere canadese del October 10, 2021

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco gli Gnocchi di zucca e castagne con crema di gorgonzola e petali di speck, un'altra ricetta che la stessa Daniela definisce "italo-canadese" perché unisce sapori e tradizioni dei due Paesi.

Ingredienti (per 4 persone) e preparazione

Per gli gnocchi di zucca:
- 400 gr di zucca già pulita e cotta ( quindi avrete bisogno di una zucca di circa 1 kg)
- 300 gr di patate
- 200 gr di farina
- 1 uovo
Tagliate a fette la zucca eliminate tutti i filamenti e i semi e mettetela su una teglia e fatela cuocere in forno per circa 50 minuti a 200 gradi.
Lessate, nel frattempo, anche le patate. Quando la zucca sarà pronta, scavate la polpa e passatela allo schiaccia patate insieme alle patate bollite.
Formate una fontana e unitevi la farina e l’uovo. Lavorate bene l’impasto e formate dei cilindretti che taglierete in piccoli gnocchi, passateli sul riga gnocchi o su una grattugia al contrario.

Per gli gnocchi di castagne:
- 300 gr di farina di castagne
- 150 gr di farina 00
- 1 patata bollita di medie dimensioni
- Acqua q.b.
- Sale
Mettete in una ciotola le due farine, schiacciate con lo schiacciapatate la patata bollita e aggiungetela alle farine, aggiungete l’uovo e il sale, iniziate ad impastare aggiungendo un po’ d’acqua per volta, finché, il tutto non diventa una palla morbida ma non troppo. Staccate dei pezzi e iniziate a fare dei piccoli filoncini grossi circa un dito. Con il coltello ricavate da essi dei piccoli gnocchetti che passerete sul riga gnocchi o su una grattugia al rovescio. Questo serve a fare in modo che lo gnocco assorba bene il sugo.

Per la crema al gorgonzola e i petali di speck:
- 100 gr di gorgonzola
- 50 gr di mascarpone
- 50 gr di burro
- 50 gr di panna da cucina
- Sale
- 10 fette non troppo sottili di speck

In una padella mettete il burro, il gorgonzola a pezzi, la panna ed il mascarpone. Fate sciogliere bene il tutto, spegnete e aggiustate di sale. In un altro padellino mettete lo speck tagliato a listerelle e fatelo cuocere senza aggiungere nessun tipo di grasso. Deve diventare un po’ croccante.

Preparazione finale: ora avete tutti gli ingredienti pronti. Mettete a bollire un litro di acqua già salata. Quando bolle tuffate un po’ alla volta gli gnocchi e appena riaffiorano prelevateli e metteteli nella padella con la crema di gorgonzola. Impiantate distribuendo sugli gnocchi i vostri petali di speck. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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