TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco gli Gnocchi di zucca e castagne con crema di gorgonzola e petali di speck, un’altra ricetta che la stessa Daniela definisce “italo-canadese” perché unisce sapori e tradizioni dei due Paesi.
Ingredienti (per 4 persone) e preparazione
Per gli gnocchi di zucca:
– 400 gr di zucca già pulita e cotta ( quindi avrete bisogno di una zucca di circa 1 kg)
– 300 gr di patate
– 200 gr di farina
– 1 uovo
Tagliate a fette la zucca eliminate tutti i filamenti e i semi e mettetela su una teglia e fatela cuocere in forno per circa 50 minuti a 200 gradi.
Lessate, nel frattempo, anche le patate. Quando la zucca sarà pronta, scavate la polpa e passatela allo schiaccia patate insieme alle patate bollite.
Formate una fontana e unitevi la farina e l’uovo. Lavorate bene l’impasto e formate dei cilindretti che taglierete in piccoli gnocchi, passateli sul riga gnocchi o su una grattugia al contrario.
Per gli gnocchi di castagne:
– 300 gr di farina di castagne
– 150 gr di farina 00
– 1 patata bollita di medie dimensioni
– Acqua q.b.
– Sale
Mettete in una ciotola le due farine, schiacciate con lo schiacciapatate la patata bollita e aggiungetela alle farine, aggiungete l’uovo e il sale, iniziate ad impastare aggiungendo un po’ d’acqua per volta, finché, il tutto non diventa una palla morbida ma non troppo. Staccate dei pezzi e iniziate a fare dei piccoli filoncini grossi circa un dito. Con il coltello ricavate da essi dei piccoli gnocchetti che passerete sul riga gnocchi o su una grattugia al rovescio. Questo serve a fare in modo che lo gnocco assorba bene il sugo.
Per la crema al gorgonzola e i petali di speck:
– 100 gr di gorgonzola
– 50 gr di mascarpone
– 50 gr di burro
– 50 gr di panna da cucina
– Sale
– 10 fette non troppo sottili di speck
In una padella mettete il burro, il gorgonzola a pezzi, la panna ed il mascarpone. Fate sciogliere bene il tutto, spegnete e aggiustate di sale. In un altro padellino mettete lo speck tagliato a listerelle e fatelo cuocere senza aggiungere nessun tipo di grasso. Deve diventare un po’ croccante.
Preparazione finale: ora avete tutti gli ingredienti pronti. Mettete a bollire un litro di acqua già salata. Quando bolle tuffate un po’ alla volta gli gnocchi e appena riaffiorano prelevateli e metteteli nella padella con la crema di gorgonzola. Impiantate distribuendo sugli gnocchi i vostri petali di speck. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
Inviate le vostre ricette italiane a: corriere@corriere.com
Per vedere tutte le ricette dei lettori e gli articoli di cucina: https://www.corriere.ca/gusto/
Per vedere tutte le ricette della “Cucina di Teresina”: https://www.corriere.ca/ricette/
