Le ricette (italiane) dei lettori:
Charlotte al limoncino
con crema chantilly
al cioccolato bianco

di corriere canadese del 5 June 2022

TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone la Charlotte al limoncino con crema chantilly al cioccolato bianco.

Ingredienti:
- 400 gr di savoiardi
- Frutti di bosco per decorare
- 200 gr di panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Nastro

Per la crema chantilly al cioccolato bianco:
- 500 gr di latte
- 50 gr di fecola
- 100 gr di zucchero
- 3 tuorli
- 170 gr di cioccolato bianco
- 200 gr di panna da montare
- 12 gr di fogli di colla di pesce

Per la bagna al limoncino:
100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- La buccia di mezzo limone
- 3 cucchiai di limoncino

Procedimento: preparate la crema pasticciera al cioccolato bianco. Mettete a scaldare ( ma non deve bollire) in un pentolino il latte. Nel frattempo lavorate bene i tuorli con lo zucchero, fino a che diventano spumosi e bianchi. Aggiungete, al composto di uova, la fecola e mescolate bene, ora aggiungete a filo il latte caldo. Rimettete tutto nel pentolino e fate addensare la crema. Una volta ben addensata, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti, mescolate vigorosamente per farlo sciogliere e amalgamare perfettamente alla crema. Fate raffreddare la crema. Montate i 200 gr di panna e una volta che la crema  al cioccolato bianco è fredda, aggiungeteli. Mescolate dall’alto in basso con delicatezza. La vostra crema chantilly al cioccolato bianco è pronta. Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Trascorso il tempo, strizzateli bene, metteteli in un pentolino con 2 cucchiaini di acqua e fateli sciogliere bene. Una volta sciolti, aggiungeteli alla crema chantilly, questo servirà per addensare ulteriormente la crema e formare il dolce. Preparate la bagna. In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero e la buccia del mezzo limone. Mettete sul fuoco e fate sciogliere bene lo zucchero. Fate sobbollire 2/3 minuti e poi spegnete. Aggiungete il limoncino, la bagna è pronta. Ora avete tutti gli elementi per comporre il dolce. Prendete il cerchio apribile di una tortiera. Mettetelo chiuso su un piatto. Prendete i savoiardi e tagliate un pochino la punta, in questo modo potete metterli tutti intorno al cerchio e non cadranno. Quando avete completato il cerchio, iniziate a mettere i savoiardi come base. Bagnate la base, con  un po' di bagna al limoncino (non bagnate i savoiardi intorno), coprite con un po' di crema chantilly e procedete così a strati, savoiardi, bagna al limoncino e crema. L’ultimo strato deve essere di crema. Montate gli altri 200 gr di panna e procedete con la decorazione. Fate ciuffi di panna tutt’intorno e nel mezzo mettete i frutti di bosco. Mettete il tutto in frigorifero per una notte. Il giorno dopo, aprite con delicatezza il cerchio e estraete la vostra charlotte. Legate un bel nastro attorno e servitela. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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