TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco il Brasato al Barolo!
Ingredienti:
– 1 kg di manzo
– 1 bottiglia di Barolo
– 2 carote
– 1 coste di sedano
– 1 cipolla grossa
– 2 foglie di alloro
– 2 rametti di rosmarino
– 1 rametto di timo
– 3 foglie di salvia
– 1 stecca di cannella
– 3-4 grani di pepe nero
Per il soffritto:
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 50 gr di burro
– Olio extravergine d’oliva
Procedimento: legate la carne o fatevela legare dal macellaio. In modo che poi in cottura non si deformi. Mettetela a marinare in un recipiente con le carote a pezzi, la cipolla a fette grosse, la costa di sedano tagliata a pezzi, il rosmarino, la salvia, il timo e le spezie. Versate su tutto il vino Barolo e coprite con della pellicola. Mettete a marinare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, togliete dal frigorifero la carne. Prelevate il pezzo di carne dalla marinatura e filtrate il liquido che metterete da parte. In una casseruola, mettete il burro, un filo d’olio, la carota, la cipolla e il sedano tritati. Fate rosolare un minuto poi aggiungete la carne e fatela rosolare girandola spesso. Una volta rosolata, aggiungete il vino della marinata, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 3 ore. Una volta cotto, togliete la carne e fatela leggermente raffreddare e poi togliete lo spago. Tagliatela a fette. Frullate il sugo della carne. Se dovesse risultare troppo liquido, lasciatelo un po’ di più sul fuoco e aggiungete un cucchiaio di farina per addensarlo. Mettete le fette su un piatto da portata e irroratele con il sugo della carne. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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