TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco i Bigoli con alici alla Veneta!
INGREDIENTI
– 400 gr di bigoli o spaghetti ( i bigoli è una pasta veneta un pò più grossa di spessore dello spaghetto, le nonne lo facevano con il torcolo, l’antenato della macchina per la pasta)
– 200 gr di Alici fresche
– Mezza cipolla affettata sottile
– 60 gr di capperi sotto sale ( all’occorrenza vanno bene anche quelli sotto aceto)
– 3 acciughe
– 70 gr di vino bianco
– 12 foglie di basilico o prezzemolo (io preferisco il basilico, dona un profumo fresco al pesce)
– Olio extravergine di oliva
– Sale
PROCEDIMENTO
Lavare ed eviscerare le alici, togliendo la testa e la lisca, mantenendo solo i filetti. Tagliateli grossolanamente a pezzetti e teneteli da parte. Preparatevi i 60 gr di capperi sciacquati dal sale. In una padella mettete 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungete la cipolla affettata molto sottile, i capperi e le acciughe. Fate rosolare e sciogliere le acciughe. Quando il tutto è ben rosolato aggiungete le alici e fate rosolare un minuto. Sfumate con il vino bianco. Una volta sfumato, aggiustate di sale e fate cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo, lessate i bigoli. Una volta cotti, scolateli e saltateli in padella con il sugo di Alici. Spolverate con basilico o prezzemolo tritati e servite. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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