TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada e delegata dell'APCI per l'Ontario, ci propone la Bavarese alle ciliegie e yogurt.
Ingredienti:
- 500 gr di ciliegie
- 250 gr di yogurt greco bianco
- 5 cucchiai di zucchero
- 12 gr di fogli di colla di pesce
- 1 cucchiaino di vaniglia
Per la gelee di ciliegia:
- 160 gr di ciliegie
- 25 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di limoncello
- 1 cucchiaio di acqua
- 4 gr di fogli di colla di pesce
PROCEDIMENTO: prima di tutto preparate la gelèe. Denocciolate le ciliegie e mettetele in un pentolino con il limoncello, lo zucchero e l’acqua. Fate cuocere finché le ciliegie si disfano. Mettete i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda per ammorbidirli. Quando le ciliegie sono pronte, versatele in un colino sopra una ciotola e ricavatene lo sciroppo. Mettete lo sciroppo in un pentolino e aggiungete i fogli di colla di pesce ammorbiditi e strizzati bene. Fateli sciogliere nello sciroppo di ciliegie. Spegnete e versate la gelèe nello stampo da budini. Mettete in frigo per almeno 2 ore. Passato il tempo preparate la bavarese. Denocciolate i 500 gr di ciliegie e metteteli in una casseruola con lo zucchero e la vaniglia e fatele cuocere molto bene. Quando sono ben cotte, passatele con un frullatore ad immersione, fino a rendere invisibili le bucce. Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola con l’acqua fredda per ammorbidirli. Una volta ammorbiditi aggiungeteli alla composta di ciliegie, rimettete sul fuoco e fate sciogliere bene i fogli di colla di pesce. Fate raffreddare leggermente e poi aggiungete lo yogurt. Riprendete lo stampo con la gelèe e aggiungete la bavarese. Rimettete in frigo per tutta la notte. Per sformarlo bene, immergete lo stampo fino a metà, in un pò di acqua calda, in questo modo si staccherà bene dallo stampo. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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