Cibo italiano e “tecnologia” al SIAL
TORONTO – La fiera alimentare SIAL di Toronto è stata un trampolino di lancio per molti espositori di alimenti, bevande, imballaggi e macchinari per presentare i loro prodotti ad acquirenti, investitori e importatori qui in Canada.
Sebastiano Di Paola, rappresentante di Luscioux, un’azienda siciliana con sede a Messina che produce specialità di frutta secca sia per il consumo individuale che per usi industriali in pasticceria, panetteria e gelateria.
L’azienda è specializzata in creme e creme spalmabili a base di pistacchi, nocciole e mandorle di Sicilia. Mi ha offerto un assaggio di pasta di pistacchio. Ha un colore verde scuro intenso e si abbina alla ricchezza del sapore del pistacchio. Le creme spalmabili alla frutta secca contengono tutte il 45% di frutta secca, una quantità molto superiore a quelle attualmente in commercio, da cui deriva l’intensità del sapore.
Dopo aver attirato la mia attenzione, ha aperto una bottiglia di dolcetti ai fichi secchi ricoperti di cioccolato bianco. Non sono un amante dei fichi secchi, quindi ero contenta di non aver capito cosa stessi mangiando finché non l’ho già masticato. La copertura di cioccolato bianco offriva solo un sottile sentore di cioccolato, mentre il cuore di fico si scioglieva immediatamente al primo morso. Non male. Immagino che possa essere una piacevole sorpresa da gustare con un espresso.
Mentre percorrevo il corridoio, mi sono fermata al Caseificio La Cava. Il loro rappresentante, della Jesse Tree Import Company, mi ha invitato ad assaggiare i formaggi rimasti. Il formaggio La Cava è prodotto nella zona dell’Etna, in Sicilia. Ovviamente, il bestiame di questa zona deve mangiare bene e vivere bene per produrre una deliziosa base di latticini per questa delizia.
Sono passata al Pecorino, (formaggio di latte di pecora), più precisamente al Canestrato, prodotto con una miscela di latte vaccino e ovino. I “preferiti dai fan” dell’azienda a questo evento sono stati il Canestrato Cheese Sapori, aromatizzato con rucola, olive e peperoncino, e l’altro, il Canestrato Cheese al Pistacchio. Non ne era rimasto molto, la maggior parte dei loro assaggi era stata consumata molto prima del mio arrivo.
Sono riuscita ad assaggiare il pluripremiato Canestrato Nerello Mascalese, una varietà che viene lasciata macerare nel vino rosso della regione per 45 giorni prima di essere confezionata per il mercato. Erano tutte deliziose, ma l’ultima varietà si è aggiudicata il Frankfurt International Trophy al Food and Beverage Tasting Competition della città all’inizio di quest’anno.
Ho concluso la mia giornata allo stand del Molino Bruno. Molino Bruno è un’azienda di produzione di farine di quinta generazione con sede a Cosenza, in Italia. Quintino Bruno ha insistito affinché assaggiassi la pizza preparata appositamente per me dallo chef Lorenzo Fortuna. È entusiasta di presentare il suo prodotto qui in Canada.
Molino Bruno produce farine e miscele di farine dal 1902. Ha aggiornato tecnologie e strutture con l’espansione dell’azienda. Vanta un’ampia gamma di farine per tutti i tipi di utilizzo, dalla pizza alla panificazione, dal pane ai cereali.
Il mulino vanta un laboratorio di formazione in loco per panificatori e pizzaioli, dove possono imparare e comprendere gli usi appropriati di ogni farina. Per la fiera SIAL di Toronto, utilizzano i forni Moretti per le loro dimostrazioni. Senza bisogno di insistere, devo ammettere che la pizza, a prescindere dalla forma, aveva l’aspetto e il sapore della pizza che ho mangiato in Italia: morbida, visibilmente leggera, ma “croccante”. Bravi!
Nelle foto sopra: i rappresentanti di Molino Bruno (con lo chef/pizzaiolo Lorenzo Fortuna) e del Caseificio La Cava; Sebastiano Di Paola di Luscioux ed alcune confezioni di crema a base di pistacchio
