La “mozzarella in carrozza napoletana”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Antonio Catapano di Ottaviano in provincia di Napoli ma residente a Toronto, Ontario, il quale ci chiede notizie della “mozzarella in carrozza napoletana”. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che la mozzarella in carrozza napoletana è un celebre piatto della cucina campana, un fritto saporito e filante, ideale come antipasto, secondo piatto o sostanzioso street food. Si tratta di fette di pane (tradizionalmente pane raffermo ma oggi anche pan carré) che racchiudono una fetta di mozzarella, il tutto impanato e fritto fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Si usa principalmente il fiordilatte o la mozzarella di bufala. È fondamentale che sia ben asciutta per evitare che rilasci troppo liquido in cottura. Deve il suo nome sia all’aspetto, una sorta di guscio che racchiude la mozzarella e che fanno pensare ad una carrozza, che anche ai filamenti del formaggio filante che ricordano le briglie. Come varianti si può inserire un filetto di acciuga sotto sale al centro, sopra la mozzarella, per un tocco sapido, oppure ancora si può aggiungere una foglia di basilico o una fettina di prosciutto cotto.
