TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco lo Spezzatino ai sei profumi.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 g di spalla di vitello
– 1 spicchio d’aglio
– un ciuffo di basilico
– un ciuffo di prezzemolo
– il succo di 1 limone
– il succo di 1 arancia
– 1 lime non trattato
– 1 cucchiaio di semi di cumino
– 40 g di burro
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione: Per realizzare lo spezzatino ai sei profumi tagliate a cubetti la carne, trasferitela in una ciotola capiente, salatela e pepatela. Aggiungetevi il basilico, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati. Unite quindi il succo di arancia e limone, il cumino e la scorza di lime grattugiata. Mescolate molto bene e lasciatevi marinare il vitello per 2 ore girandolo di tanto in tanto. In una casseruola scaldate l’olio e il burro e rosolatevi per circa 5 minuti lo spezzatino sgocciolato dalla marinata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno in modo che la carne non si attacchi al fondo del recipiente. Quando la carne ha preso colore irroratela con la marinata fi ltrata da un colino. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Servite lo spezzatino ai sei profumi accompagnato da una fresca insalata mista.
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